2019.04.05 (金) – 2019.05.04 (土)

4月開校!金曜、渋谷の麹の学校

Date

2019.04.05 (金) – 2019.05.04 (土)

「麹の学校」申し込みはこちら
https://kojinogakko.com/items/5c889d5e89c42d1aa442f060?fbclid=IwAR0jP71W7cJPMUrKfEeLBdRsOVq9RO6LY8pe2pQpaxBFUZ0QE2BDHuvCqRA

4月のFabCafe・BioClubでは、麹研究家のなかじさんと麹の学校を開校します!麹は日本の発酵技術の源泉。微生物の生態を熟知し、会話する為の技術であり、最も身近なバイオテクノロジーといえます。

国内外様々な場所で発酵技術や関わるやその背景にある文化を研究して来たなかじさんから、一ヶ月かけてじっくりと麹づくり〜体系的な知識を学ぶことができます。

自分の体の中にいる菌、生活の中にいる菌、そして私たちの食を支える菌。麹づくりを通して、菌と人間の関係性について学ぶ一ヶ月です。

【なかじさんからのメッセージ】
麹を知るということは日本文化を知るということ。また麹を通した発酵の原理への理解は、働き方や、健康、腸、心とも繋がります。「人生の発酵」のヒントにもなるでしょう。お腹がムクムクっと反応したらぜひ参加してみてください。

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【概要】
日程:2017年4月5日~5/4日(毎週金曜日19:30- 22:00 + 5/4特別講義)
場所:〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1丁目22−7 道玄坂ピアビル2F FabCafe MTRL
参加費用:36,850円(4/5~5/4全5回含む)
講師:なかじ(南 智征)https://www.nakaji-minami.com/
定員:30 名

【日程】
第一回目      4/5 (金)19:30-21:30
第二回目      4/12(金)19:30-21:30
第三回目      4/19(金)19:30-21:30
第四回目      4/26(金)19:30-21:30
第五回目(*一般公開イベント)5/4 (土)14:00-18:00

【講義内容】
30日間のオンラインでの交流グループ+4日間のスクーリング・リアル講座(麹作りのデモンストレーション、麹学、発酵文化の座学)

第1回…麹学 - その1
デモンストレーションと麹学入門(実践)
第2回…麹学 - その2
〈麹菌の生態〉〈麹菌と酵素〉〈甘酒講座〉
第3回…麹文化論
 〈麹と日本文化〉〈酒とどぶろく文化論〉
第4回…発酵と生きるとヘルスケア
 〈麹と健康〉〈腸と体と心〉〈発酵と暮らしを考える〉 (座学)
第5回...スペシャル企画(おたのしみ)

講師プロフィール

なかじ(南 智征) 「麹の学校」代表 / KOJI teacher・麹研究家・ボディワーカー・元寺田本家蔵人頭。

生まれてすぐに心臓の病で死にそうになるも幸運が重なり命を取り戻す。10歳で突然、吃音症となり言語障害を経験。その頃から話し方・呼吸法・身体操作を研究し20代で克服する。その後、講師として人前で話す事を中心に活動を始める。その経験をもとに、全ての人が安心して自己表現できることを目標に、発酵・心・体のことを伝える活動をしている。京都芸術短期大学陶芸科卒業。京都造形大学中退。鼓童文化財団研修所卒業。海外を放浪。その後、伝統芸能(和太鼓、踊り、唄)を学ぶ。料理研究家中島デコに師事、料理と自給的暮らし、陰陽論を学ぶ。その後、自然酒造り酒屋寺田本家に8年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わる。発酵と人生哲学を寺田啓介に師事。お酒を通して麹・発酵の原理を学ぶ。その後独立。2013年北海道に移住しギャラリー・カフェ・スタジオを運営。2016年千葉に移る。「麹の学校オンラインスクール」及び「なかじの発酵研究所サロン」を運営。2018年欧州8カ国へ麹のワークショップと講座を開催。海外に麹文化の紹介と技術指導を行う。世界中に麹の作り方を通した自然の原理を伝えている。「麹の学校オンライン・スクール」運営。https://www.nakaji-minami.com/

NAKAJI MINAMI TOMOYUKI  

expert of koji culture / Koji teacher

Graduated from Kyoto University of Art and Design Ceramic Course. After learning traditional performing arts (wadaiko, dance, and song) at Kodo Cultural Foundation, he studied cooking and self-sufficient lifestyle under a cooking expert, Ms. Deco Nakajima. He had engaged in natural brewing sake at Terada-Honke as a Kuroudo (head sake brewer) for 8 years, and learnt fermentation and philosophy of life from Mr Keisuke Terada. Through brewing sake, he acquired fundamental knowledge of koji mold and fermentation. He started his own business and actively works to convey a low of koji and fermentation, organizing seminars related to Koji, fermentation, bodywork, and meditation.

主な活動 
【なかじの発酵研究所サロン】
【麹の学校オンラインスクール】
【FBグループ〈ぷくぷく発酵塾〉管理人】…誰でも参加できる発酵グループ 

著書 
「酒粕のおいしいレシピ」(農文協)他多数

SNS 
FaceBook…https://www.facebook.com/nakaj...
Twitter… @nakaji_minami 
Instagram…@nakaji_minami ・Blog / 腸と発酵とココロとカラダ