2022.06.19 (日) 14:00 –

Misomics - 味噌を科学するワークショップ

Date

2022.06.19 (日)

Time

19:00~

Place

FabCafe 2F

Place

https://zoom.bioclub.tokyo

Fee

https://bioclub-misomics.peatix.com

他の日付

6/19 (日) 14:00~17:00 [現地参加のみ]

他の日付

6/28 (火) 19:00~21:30

他の日付

7/12 (火) 19:00~21:30

本文

みなさん、味噌を作ったことはありますか?煮た大豆、麹、塩を混ぜておよそ8ヶ月寝かせるだけで実は手軽に作れてしまうんです。混ぜる際に作り手の皮膚に住んでいる微生物が混ざりこんで美味しい味噌を作ってくれます。本ワークショップでは4回に分けて、みんなでワイワイ味噌を手作りしてみるとともに、発酵、味噌について勉強してみます。きっと毎日飲んでいる味噌汁へのリスペクトが止まらなくなりますよ。また次回以降のワークショップとして、出来上がった味噌の中の微生物の様子をDNA実験により見てみることも予定していますので微生物、DIY-Bioに興味のある方もぜひご参加ください。

定員:   15人

参加費:  

チケット:

https://bioclub-misomics.peatix.com
*は6月13日で終了

スケジュール:

ワークショップは4回に分けて行います。2回目の味噌作りワークショップは現地参加のみですが、その他の回も現地参加推奨ですが遠方の方はオンライン参加も可能です。

1回目 プレワークショップ 6/14 (火) 19:00~20:00

オリエンテーション、参加者の自己紹介を行います。味噌作りワークショップ当日まで大豆400gを家で煮て当日もってきてもらう必要がありますので、その説明をいたします。十時間以上水に浸してから3Lぐらいの大きさの鍋で3-4時間(圧力鍋なら20-30分)かけて煮る必要があるのでお鍋の準備もお願いします。会場参加の方には会場で大豆をお渡しします。オンライン参加の方には郵送いたしますので、豆郵送希望のチケットを購入ください。

2回目 味噌作りワークショップ 6/19 (日) 14:00~17:00

煮た大豆、麹、塩をみんなの素手で材料を混ぜて味噌を作ります。一人2kg(味噌汁約120杯分)の味噌を持ち帰れます。子どもの手が入ったお味噌はとても美味しくなるといわれていますので、味噌作りワークショップにはお子様連れの参加も大歓迎です(お子様は無料・持ち帰りなし)!お手拭き、三角巾(手拭い、バンダナ等でも可)、エプロン(なければ汚れても良い清潔な服)をお持ちください。

3回目 発酵についての勉強会  6/28 (火) 19:00~21:30

発酵についてアクティブラーニングのスタイルで学習し理解を深めてもらいます。3グループに別れて、味噌の発酵に関わる三種類の微生物、①麹菌、②酵母、 ③乳酸菌について調べてもらい、結果をまとめて発表してもらいます。ノートPC、タブレット等をご持参ください。

4回目 味噌についての勉強会 7/12 (火) 19:00~21:30

味噌についてアクティブラーニングのスタイルで学習し理解を深めてもらいます。3グループに別れて、①味噌のできる仕組み、種類 ②味噌の歴史・文化 、③味噌の健康効果について調べてもらい、結果をまとめて発表してもらいます。ノートPC、タブレット等をご持参ください。

こんなひとにおすすめ

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主催: 

新井田厚司 

ゲノム科学、生物情報学、がん生物学の研究者。ここ数年、自分の病気の経験から現代医学の限界を知り、代替医療、瞑想、仏教等にも興味をもち研究を進めています。 今回の講師でもある岡本陽子さんの味噌作りワークショップに参加して、味噌、発酵の素晴らしさを知り、みなさんにも共有すべく本ワークショップを企画しました。よろしくお願いします。

共催:

BioClub Tokyo, FabCafe


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